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讲故事并没有死:面试四– Chef David Park

这是:第四次采访我进入讲故事的旅程。请查看我以前的 这里的讲故事帖子。和我的 在这里365份评论。

I’在过去的几年里,M幸运地遇到了这么多惊人的人民,大卫公园是那些人之一。厨师公园是詹姆斯胡须奖半决赛和板杂志’S厨师要看2017年。

我被转向了 汉班, David’现在,伊利安那州威斯蒙特的封闭式餐厅,来自一位经历了食品法院现象的美食家同事。我的妻子和我预订了八(提前7个月)的晚餐座位,在晚餐时,我们都击中了它。食物很棒,公司,包括厨师和他的员工在内的公司非常巨大。

我很幸运能够冒险进入 韩军 最后一次闭上门之前,我与厨师大卫保持联系,他慷慨地同意让我为博客采访他。我会说,我们的谈话比这更长,我希望我能发布一切,但我们坚持讲故事的主题,所以他的快餐最爱的宝石将保持安全!

以下出现的是我们对话的切割。厨师大卫,像他一样年轻,有很多知识,可以赋予新手厨师和任何工艺的承诺主人。他是一个惊人的厨师,一个很酷的家伙,今天的外卖是一个永恒的厨师。

享受!抱歉突然开始面试;我们正在聊天,这就是我们开始营业的地方。

我:你的童年如何影响你美食的讲故事?

DP:童年几乎播放它的每个部分。一切都从我长大的味道开始。我妈妈煮熟,我的祖母煮熟了。我记得的事情。和祖母一起去市场。买新鲜农产品。它在韩国。我出生在韩国,所以我有那些美好的回忆,我试图重新创造。我试图让我长大的韩国食物的灵魂完整,但同时让它成为自己的。

我记得在公寓里看着韩国辣椒酱或酱汁,在公寓里,我们住在公寓里。这样的事情是不是每个人都有的酷记忆,而且我认为是因为我试图用韩国美食的灵魂烹饪。

我:难以复制你童年时不记得的菜肴吗?如果可以的话,它是令人沮丧的’这完全正确吗?

DP:种类的。我试图尽可能接近它,因为我知道我永远无法重新创建。或者当人们抱怨这不是我的奶奶’食物或这不是我的妈妈 ’他的食物,我必须提醒他们,我不是你的妈妈。我不是你的奶奶。它永远不会像这样的味道。

(我们笑)

我你’那样是一个投诉?

DP:那’最重要的是。其他韩国人进入餐厅并说这不是传统的,或者这不是韩国食物,而且我’m like…据WHO称?但为了成长,你必须体验新事物,而食物只是我对历史的承担,而不是我成为传统的奶奶。它’刚刚受到传统的启发。

我:当你创造一道菜时,你会想到故事,那部分传统吗?

DP:有时候我记得一个故事,或者我记得一些关于某种成分或我想要影响我新的菜的菜肴。然后我可以谈论它,它来自心脏。我不’每次思考都要创造一道菜…I’我要用这道菜讲一个故事,但我猜任何厨师或任何创意领域的任何人都希望通过他们的工作来说些什么。

我:所以,虽然你可能不知道它,很多创作,那么影响你的故事向前移动,对吧?在他们是故事之前的所有这些事情,都成为你所说的一部分?

DP:是的,肯定。我想是这样。我的意思是,迎接所有客人,成为我们的很多客人的朋友,然后能够通过食物分享您的童年肯定会引发某种故事。这激发了我向前推进,并在我们的食物中成为韩国人。

我:当你创造的时候,事情和你想要的事情,你是否倾向于抄写这个想法或调整,直到你开心?

DP:我试着调整。我只试图想出似乎在我脑子里有意义的菜肴。他们称之为味道银行或帕特图记忆,在那里你有一定的味道,你记得,然后你将所有这些东西结合在你的头脑中’re like…这些事情在一起。正确的?你考虑平衡。我尽量不要放弃一道菜,因为花了这么久了。我想尝试并确保它汇集在一起​​。

我:当你吃饭时,你会自动去“这对与什么是什么?什么会增加这个?”

DP:肯定。饮食成为家庭作业。

我:一直?

DP:一直都是。职业中的任何人,对吗?如果他们是棒球运动员,他们正在观看另一个棒球运动员的球场,让’说。他们批评他们的动作,他们的旋转。当我品尝一些东西时,它就成为为什么不’我喜欢这个吗?它可以更好吗?是否有意义?

我:所以你永远不会和你的妻子一起出去享用一顿饭?

DP:尝试…

(我们笑)

我:jen是同样的方式,还是她喜欢…just enjoy the meal?

(Jen,David’妻子,也有一个专业的背景在烹饪领域。)

DP:她’我认为,越来越像那样。它发生在我们最好的。我们不’t want it to.

我:如果你打算向那些试图采取激情的年轻厨师和他们对食物的热爱并从中创造生活,请认真追求他们在厨房里的追求方面的建议…what would it be?

DP:花时间。学习工艺。学习技术。学习基础知识。在你学会妥善刺激的地方开始,妥善赛季,砍掉东西。基础知识最重要,很多人都忘记了,因为电镀的东西看起来比准备进入板块更有趣。放在你的时间体验这些东西。大学教师’T太快跳跃。为了成为你自己,你需要烹饪对你最大的食物。如果没有深度,没有灵魂…what’这一点?回到你的童年。在某个地方,你可以从中讲。

 

这里有这么多的物质,但我与我与厨师大卫公园的谈话的外卖是:做你的作业。如果你想成为一个领域的顶部,或者认真对待工作…学习基础知识。我喜欢那个。我也喜欢从童年时代寻找灵感。激情燃料成功。

如果你想查看 韩军 网站, 您可以单击此处。  目前没有餐厅,但很快就会有一个胜利的回归!

幸福的讲故事!

埃里克

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